Hur kan du förutse hur dina flaskor kommer att utvecklas under flera år?

Lagring i källaren: hur kan du förutse hur dina flaskor kommer att utvecklas under flera år ?

Lagring av vin är en subtil vetenskap, där tid, miljö och vinbalans samlas för att avslöja sin fulla potential. Men för att denna alkemi ska fungera måste du veta hur du ska använda den vilka viner som är värda att behålla, , hur man organiserar förvaringen av dem, och vilka kriterier som ska användas för att förutse deras utveckling. Vid Climadiff, vi hjälper entusiaster att hantera sina åldrande källare. Här är nycklarna till att förutse den långsiktiga utvecklingen av dina flaskor.

1. Vilka typer av vin kan lagras ?

Alla viner är inte avsedda för lagring. En åtskillnad måste göras mellan :

• Den snabbt drickande viner, kommer att avnjutas inom 2 till 3 år,

• Den viner med lång lagringstid, de kan utvecklas positivt under 5, 10 eller till och med 30 år.

Faktorer som påverkar jourkapaciteten :

• Tannininnehåll (för röda),

• Naturlig syrahalt (för vitt och rött),

• Sockerhalt (söt, mjuk),

• Övergripande balans (struktur, alkohol, koncentration).

Till exempel är en välstrukturerad Pauillac, en torr Alsace Riesling eller en rikligt söt Sauternes utformad för att ligga ner. Inte en rosé eller en vin primeur.

2. Hur utvecklas ett vin över tid ?

Lagringen förändrar vinet på tre huvudsakliga sätt:

a. Visuell

• Färgen förlorar i intensitet och får en orange eller bärnstensfärgad nyans.

b. Luktsinnet

• De primära aromerna (fruktiga, blommiga) bleknar och ersätts av tertiära noter undervegetation, läder, kryddor, kanderad frukt, vax..

c. Smak

• Tanninerna mjuknar,

• Syran är integrerad,

• Strukturen blir mer komplex och avslutningen mer ihållande.

Men över en viss tröskel kan vinet försämras. Därav vikten av att spåra dina flaskor, och konsumera dem på deras topp.

3. Organisera din källare för kontrollerad mognadslagring

a. Förvara vid en konstant temperatur

Termisk stabilitet är avgörande. Regelbundna variationer (även små) påskyndar åldrandet eller orsakar stötar.

Rekommendation: stabil temperatur mellan 11 och 14 °C, med ± 1 °C maximalt fluktuation.

b. Reglering av luftfuktighet

För att förhindra att korken torkar ut och risken för oxidation:

• Idealisk luftfuktighet : 60 à 75 %,

• Användning av en lavasten i en speciell låda (kompatibel med Climadiff).

c. Totalt mörker

Ljus - särskilt UV-ljus - försämrar aromerna och orsakar för tidigt åldrande.

• Välj källare med hel dörr eller glaserade med anti-UV-behandling.

d. Begränsning av vibrationer

Källarna Climadiff inkludera en anti-vibrationssystem, detta är nödvändigt för att förhindra att jästen stiger upp och destabiliserar de aromatiska molekylerna.

4. Hålla koll på dina flaskor och förutse deras utveckling

Effektiv förvaltning kräver rigorös övervakning :

a. Använd en dedikerad applikation

• Appen Vinotag, kompatibel med ett brett utbud av källare Climadiff, tillåter :
  • Registrera varje flaska,

  • För att notera dess beräknade topp,

  • Få aviseringar om provsmakning.

b. Märk dina ställningar med årgång eller druvsort

Logiskt organiserade (efter region, typ av vin eller lagringspotential) kan du :

• Se enkelt vilka flaskor som behöver förbrukas först,

• Undvik att öppna ett vin innan det har nått mognad,

• Minska hanteringen.

c. Förutse utbyte av lager

Bra åldrande innebär ocksåleda till gradvis förnyelse :

• Ta med några årgångar varje år som är avsedda att läggas ner,

• Planera att rotera flaskorna under 3, 5 eller 10 år, beroende på profilen.

5. Misstag att undvika vid långvarigt åldrande

Slutsats

Du kan inte improvisera vinåldring. Det kräver detaljerad kunskap om potentialen i varje flaska, a rigorös organisation av sin källare och en perfekt kontrollerad teknisk miljö. Vinkällare Climadiff erbjuder dessa lagringsförhållanden på lång sikt, tack vare lösningar som är utformade för att bevara vinet i alla dess utvecklingar.