Om du bestämmer dig för att korka upp en flaska med en gammal årgång som har legat i källaren i flera år, råder vi dig att följa några regler för att du ska kunna njuta fullt ut av smakerna och aromerna i denna nektar. Vissa aspekter måste tas i beaktande, till exempel sedimentering, korkextraktion, serveringstemperatur och kontakt med syre.
Hantering av källaröppning och lagring
Äldre viner är mycket ömtåliga, så undvik att hantera dem i onödan. Under årens lopp kommer det att bildas en beläggning i flaskan, så för att hjälpa den att sätta sig rekommenderar vi att du placerar flaskan i upprätt läge minst 24 timmar i förväg. Förvara vinet i källaren under denna operation så att det inte kommer i kontakt med en högre temperatur för tidigt och så att vinet inte värms upp i förtid. Vänta till provsmakningsdagen med att återföra vinet till önskad serveringstemperatur. Gamla årgångar bör inte serveras vare sig för kallt eller för varmt. Den idealiska temperaturen för en gammal Bourgogne är t.ex. 17°C.
Förbereda flaskan för att ta bort korken
Att öppna en gammal årgång kräver stor omsorg. Försiktighet och långsamhet är nyckeln till framgång, särskilt som korken har blivit spröd med tiden. Torka av flaskan med en trasa för att avlägsna eventuellt damm. Skär försiktigt av kapsylen under halsringen, så att vinet inte kommer i kontakt med metallen när du häller upp det. Använd helst en kapsylskärare om du har en sådan. Om det uppstår mögel, torka bort det med en fuktig trasa innan du drar ut korken. De flesta korkskruvar perforerar korken, vilket kan leda till att den går sönder eller smulas sönder när den försvagas. Vi rekommenderar därför att duanvänder en korkskruv med två blad.
Använda en korkskruv med två blad
Den dubbelbladiga korkskruven har formen av en hylsa som förlängs av två blad av olika storlek. Bladen på den här korkskruven glider fram och tillbaka mellan korken och halsen, från vänster till höger. Det längre bladet är det som du trycker in först tills du når änden på det andra, som du sedan trycker in. När båda bladen är inne vrider du försiktigt på korken för att ta bort den. När korken har tagits bort, torka av insidan av halsen med en ren trasa för att avlägsna alla spår av sediment som fastnat mellan korken och glaset.
Servering
Innan flaskan har öppnats kan ingen veta om vinet behöver lite syre eller inte. Vin som har varit instängt i flaskan i många år kan ha en obehaglig lukt av reduktion (syrebrist) när det öppnas. Det bästa är att smaka på vinet före servering. Om det ser ut att vara i full blom, servera det direkt ur glaset. Om du däremot känner någon obehaglig lukt, dekantera den, men vänta inte för länge med att servera den, eftersom vissa aromer är flyktiga och snabbt försvinner vid kontakt med syre.