Olika druvsorter trivs i olika jordmåner. I vissa fall kan den rätta kombinationen av druvsort, jordmån och klimat ge ett vin med en stark och unik personlighet.
Chardonnay och kalksten
Chardonnay är särskilt förtjust i kalkhaltiga jordar i ett svalt klimat, vilket gör att den behåller sin syra. Kalkstenen underlättar en regelbunden vattentillförsel, vilket ger Chardonnay förutsättningar för en långsam mognad som gynnar aromatisk finess. Kalkhaltiga jordar finns i Champagne, men också i Bourgogne.
Cabernet Sauvignon och grus
Denna druvsort är en stor resenär som anpassar sig till alla situationer, men den uttrycker bara sin finess och personlighet i mycket specifika jordar. Den behöver varma, filtrerande jordar för att mogna harmoniskt. De grusiga jordarna på Girondes vänstra strand och Libourne-området på den högra stranden gör att den kan uttrycka sin fulla potential.
Merlot och lera
Merlot är en druvsort som mognar tidigt, så den kan planteras i svalare och fuktigare jordar. På lerjordarna i Pommerol innebär jordens svalka och dess höga vattenhållande förmåga att druvan mognar långsamt och ger viner med stor komplexitet.
Syrah skiffer och granit
Syrah trivs i två typer av jordar: granitarena och skiffer. De förstnämnda finns i norra Rhônedalen (Saint Joseph, Hermiage och Cornas). De senare finns också i Rhône (Côte-Rotie), Languedoc (Faugères) och vissa terroirs i Roussillon. Dessa mörka jordar lagrar värme och dränerar bort överflödigt vatten. Dåligt, de förhindrar Syrah från att producera för mycket.
Grenache och skiffer
Denna druvsort är kapabel till både det bästa och det sämsta. Den kan ge alkoholhaltiga viner som saknar finess och struktur, men den kan också ge fantastiska viner som är täta, köttiga och aromatiska. Detta gäller särskilt för filtrerande skifferjordar, där de bästa exemplen finns i Maury och Banuyls i Roussillon och i Priorat i spanska Katalonien.